4 troeven van zeezout voor bioproducten
Bioproducten zijn hot. Zowel in de supermarkt, op restaurant als thuis staan duurzaamheid en pure producten de afgelopen jaren centraal. Dit betekent echter ook dat de concurrentie tussen producenten van biologische voeding op een ongekend hoog niveau staat. Het is daarom essentieel om de duurzame filosofie van je bedrijf door te trekken tot in de kleinste details, bijvoorbeeld door kwalitatief zeezout te gebruiken in plaats van klassiek keukenzout (vacuümzout). We geven je 4 concrete troeven van zeezout.
Voor het verkrijgen van vacuümzout – het klassieke keukenzout – is veel meer energie nodig. Zeezout daarentegen maakt dankbaar gebruik van de natuurkrachten in de vorm van zon en wind.
Zeezout vs vacuümzout
Om dit artikel beter te interpreteren is het belangrijk om het verschil tussen zeezout en vacuümzout goed te begrijpen. Ze bestaan allebei uit natrium en chloride, maar zeezout en klassiek keukenzout hebben een heel verschillend ontginningsproces.
Voor zeezout wordt natuurlijk zeewater ingedampt in zoutbekkens. De warmte van de zon en wind doen het water verdampen, waardoor een zoutkorst ontstaat die later geoogst wordt. Voor het winnen van vacuümzout daarentegen wordt pekel uit ondergrondse zoutlagen naar het oppervlak gebracht om het vervolgens chemisch te zuiveren, te verdampen en uit te kristalliseren tot fijne zoutkorrels.
Zeezout ≠ zeezout
Net omdat zeezout uit zeewater wordt gewonnen, bevat het iets meer natuurlijke onzuiverheden (zoals zandkorreltjes of stukjes schelp) dan vacuümzout. Tussen de beschikbare soorten zeezout bestaan bijgevolg ook grote verschillen in kwaliteit en zuiverheid.
MARSEL® bijvoorbeeld, het zeezout van de Belgische producent ZOUTMAN, maakt het verschil doordat dit zeezout met hypermoderne technieken geraffineerd wordt. Hierdoor evenaart MARSEL® zeezout de zuiverheid van vacuümzout en biedt het tegelijkertijd alle voordelen van zeezout. De volgende troeven zijn dan ook vooral van toepassing op kwalitatief zeezout zoals MARSEL®.
TROEF 1: Vrij van additieven
Tijdens het raffineren van zeezout worden de ruwe zoutkristallen enkel gewassen met zuiver water. Er worden dus, in tegenstelling tot het raffinageproces van vacuümzout, geen chemische stoffen gebruikt. Bovendien wordt bij vacuümzout meestal antiklontermiddel toegevoegd. Bij zeezout zoals MARSEL® is dat niet nodig. De kristalstructuur, het lage vochtgehalte en de kalibratie van dit zeezout voorkomt het klonteren. Geen E-nummers dus op de verpakking van je bioproduct! Daarmee maak je een toekomstgerichte en strategische keuze, want steeds meer consumenten verkiezen producten zonder additieven. Ook steeds meer retailers bannen producten die additieven bevatten.
TROEF 2: Lage CO2-impact
Wie biologische producten koopt, doet dat meestal om twee redenen: de eigen gezondheid, maar vooral het welzijn van het milieu. Dat de ontginning van zeezout een kleinere CO2-impact heeft in vergelijking met vacuümzout, is daarbij zeker een mooie bonus. Voor het verkrijgen van vacuümzout – het klassieke keukenzout – is veel meer energie nodig. Bovendien worden hiervoor grondlagen uitgehold, wat bodemschade veroorzaakt. Zeezout daarentegen maakt dankbaar gebruik van de natuurkrachten in de vorm van zon en wind. Een perfecte aanvulling op je duurzame filosofie.
TROEF 3: Onevenaarbare smaak
Hoe maak je het verschil met je bio-concurrenten? Met de smaak van je producten natuurlijk. Zeezout helpt je een stuk op weg. Vooral bij toepassingen waar grovere korrels zout vereist zijn, proef je echt goed het verschil tussen zeezout en vacuümzout. Zeezout voelt knisperig aan, crunchy in feite, en creëert daardoor een onevenaarbare smaakexplosie in de mond. Zeezout bevat eveneens tal van mineralen en spoorelementen die het menselijk lichaam nodig heeft, zoals bijvoorbeeld magnesium. Deze zijn mede verantwoordelijk voor de subtielere en zachtere smaak van zeezout.
Bovendien wijst veelvuldig onderzoek uit dat consumenten zeezout sowieso als smaakvoller, gezonder én duurzamer ervaren dan klassiek vacuümzout. Steeds meer voedingsproducenten maken hier dan ook handig gebruik van door ‘zeezout’ als troef uit te spelen op de verpakking.
TROEF 4: De juiste korrelgrootte voor elke toepassing
Bij de ontginning van zeezout ontstaan grove, onregelmatige zoutkristallen. Het voordeel hiervan? Tijdens het raffineren kan je zeezout, in tegenstelling tot vacuümzout, zo fijn of zo grof breken als je maar wenst. Zo kan je voor elk product de juiste korrelgrootte krijgen. Of je er nu snacks mee afkruidt, je kruidenmix vervolledigt, desembrood op smaak brengt of nog een ander product die extra punch wil geven: zeezout kan je perfect gebruiken voor elke toepassing.
Zeezout is dus duidelijk een duurzame en smaakvolle keuze voor je biologische producten. Waarom MARSEL® dan nog niet over een biolabel beschikt? Simpel: zout kan momenteel nog niet gecertificeerd worden als bioproduct. Op Europees niveau is er intussen wel een expertengroep opgestart om dit mogelijk te maken.
