MARSEL® 0-0.2: perfect vloeiend zeezout met extra fijne korrelgrootte

Steeds meer voedingsbedrijven vinden de weg naar MARSEL® 0-0.2, het voedingszout van ZOUTMAN met een ultrafijne korrel van 150 tot 300 μm. Dit unieke product speelt dan ook in op een reële behoefte binnen de industrie: perfect vloeiend zeezout dat kan gebruikt worden voor diverse geautomatiseerde processen, en dat tegelijkertijd een interessante vervanger is voor vacuümzout.

Diverse geautomatiseerde applicaties om zout gelijkmatig te strooien zoals chips of andere hartige snacks zijn een ideale toepassing voor MARSEL® extra fijn zeezout.

Explosieve vraag naar zeezout

Sinds enkele jaren groeit de vraag naar zeezout explosief. De sleutel van dit succes is vooral de natuurlijke winning van het ingrediënt, waardoor het een uitstekend ecologisch alternatief voor het klassieke vacuümzout is. Bert Lamote, COO van ZOUTMAN: “Zeezout heeft echter nog tal van andere troeven. Haar kristalstructuur is onregelmatiger dan dat van keukenzout, waardoor de korrels een ruwer oppervlak hebben. Dit resulteert in een andere en intensere smaaksensatie, waardoor in sommige gevallen zelfs minder zout nodig is om tot een lekker voedingsproduct te komen."

Daarbovenop bevat zeezout na verwerking nog een aantal mineralen en spoorelementen, wat een subtielere, mildere, zachtere en genuanceerdere smaak oplevert. Het ingrediënt is ook zonder additieven beschikbaar en dus geschikt voor onder meer biologische levensmiddelen. Recepturen hoeven niet te worden aangepast, aangezien vacuümzout één op één door hoogkwalitatief zeezout vervangbaar is. En tenslotte heeft zeezout van nature uit een brede waaier aan korrelgroottes, wat deuren opent voor tal van innovaties met levensmiddelen.

Extra fijn zeezout: drie belangrijke toepassingsgebieden

Precies op deze laatste troef speelt ZOUTMAN in, want in 2017 lanceerde ze als eerste vlot vloeiend zeezout met een extra fijne korrel van 150 tot 300 μm. “Hiermee geven we een antwoord op een specifieke vraag van voedingsproducenten,” vertelt Bert Lamote. “Door het hygroscopisch karakter van zeezout waren er voor bepaalde toepassingen problemen met de vloeibaarheid, vooral in geautomatiseerde applicaties. De korreltjes klitten samen, met als gevolg dat het zout niet consistent over de oppervlakte van pakweg chips of andere hartige snacks werd gestrooid".

"Door onze hoogtechnologische zeef- en droogtechnieken zijn we er nu echter in geslaagd om zeezout te ontwikkelen dat wél een perfecte vloeibaarheid en consistente korrelgrootte garandeert. Deze innovatie opent trouwens ook nieuwe perspectieven voor applicaties waar het zeezout met andere componenten met een fijne korrelstructuur moet worden gemengd, zoals bouillons, coatings of kruiden. En de minieme korrelgrootte vormt tevens de ideale oplossing voor toepassingen waar een uiterst snelle oplossing van het zout wordt gevraagd. Denk maar aan zuivel, conserven, ….”.

Mogelijke toepassingen voor MARSEL® extra fijn

Diverse geautomatiseerde applicaties om zout gelijkmatig te strooien (bvb. chips of andere hartige snacks)
Applicaties waarbij zeezout met andere componenten met een fijne korrelstructuur moet worden gemengd (bvb. bouillon, coatings of kruiden)
Applicaties die een snelle oplossing van het zeezout vereisen (bvb. zuivel, conserven, ...)

Ook in lichte verpakkingen

Het mooie aan dit zeezout (en ook de andere producten van ZOUTMAN) is dat de kostprijs niet noodzakelijk hoger is dan vacuümzout. Bert Lamote: “Dit betekent dat er voor voedingsfabrikanten geen barrière meer is om zeezout voor al hun producten aan te wenden. Zelfs uitsluitend deze ultrakleine korrel aanwenden, brengt geen noemenswaardige meerkost met zich mee. Bovendien spelen we met deze innovatie ook in op een andere trend die zich manifesteert. Om ergonomische redenen vragen steeds meer bedrijven naar kleinere verpakkingen. Vandaar dat we deze korrelgrootte niet alleen in big bags en zakken van 25 kg aanbieden, maar ook in 15 kg.”