Réglementation française sur le sel biologique : voici les critères officiels

Qu'entend-on par sel biologique ?

La législation concerne le sel extrait de sources naturelles telles que l’eau de mer, les mines de sel, les lacs salés ou la saumure naturelle. Le sel synthétique ou issu de processus chimiques n’est pas éligible.

Séparation stricte bio / non bio

Lorsque vous traitez du sel biologique et non biologique sur le même site, cela doit se faire entièrement séparément – soit dans le temps, soit physiquement. Pensez à un stockage séparé, un enregistrement clair des lots et un nettoyage approfondi des installations entre-temps.

Période de conversion de 6 mois

Avant de pouvoir vendre le sel comme biologique, vous devez produire selon les règles biologiques pendant au moins six mois. Votre site de production est-il resté exempt de substances interdites pendant cette période ? Alors vous pouvez, sous preuve, faire reconnaître cette période rétroactivement.

Conditions environnementales et techniques interdites

La production de sel doit se faire de la manière la plus écologique possible selon les règles françaises. Une évaluation des incidences environnementales est donc obligatoire. De plus, les techniques suivantes sont interdites :

• utilisation d’explosifs pour l’extraction du sel (la majorité du sel gemme n’est donc pas éligible pour le label bio)
• dissolution artificielle des couches de sel
• utilisation d’énergie non renouvelable pour l’évaporation (interdite à partir de 2026)
• fonds en plastique dans les bassins d’évaporation
• recristallisation du sel dissous (le sel sous vide n’est donc pas éligible pour le label bio)

Que peut-on ajouter au sel bio ?

Rien ne peut être ajouté au sel biologique, sauf de l’iode. Les ingrédients d’origine non biologique ne sont pas autorisés.

Traçabilité de la production à l’emballage

Chaque étape du processus doit être soigneusement enregistrée. Pensez à l’utilisation de substances, au nettoyage des installations et au traitement des lots. Le sel non biologique ne peut en aucun cas être vendu comme biologique.

Le sel bio ne satisfait pas encore aux normes de qualité de l’industrie alimentaire

Bien que la France ait désormais un cahier des charges officiel pour la production de sel biologique, il est important de noter qu’aucun producteur ne peut actuellement combiner ce label avec les exigences de qualité et de pureté de l’industrie alimentaire. Les producteurs portant actuellement le label "bio" sont généralement de petits producteurs (par exemple de fleur de sel) avec une capacité de production limitée. Leur sel n’est souvent pas standardisé en termes d’humidité, de granulométrie et de pureté – trois paramètres cruciaux pour les applications industrielles.

Pour les entreprises alimentaires à la recherche d’un sel de haute qualité à faible impact environnemental, le sel de mer écologique est actuellement le choix le plus approprié. Ce sel est extrait de manière durable, répond aux exigences technologiques de l’industrie alimentaire et constitue l’alternative la plus tournée vers l’avenir.

Franse wettekst over biozout