Meersalz im Vergleich mit klassischem Speisesalz: worin bestehen die Unterschiede?
Salz dient nicht nur als Geschmacksverbesserer, sondern auch um die Struktur und Haltbarkeit verschiedener Nahrungsmittel zu verbessern. Wenn man von Nährsalz spricht, denkt man oft in erster Linie an klassisches Speisesalz (Vakuumsalz). Dabei ist Meersalz eine vollwertige, umweltfreundliche Alternative, die noch dazu eine Reihe Vorteile bietet. Wir erläutern die wichtigsten Unterschiede zwischen Meersalz und klassischem Speisesalz.
Was Produkt und Verwendbarkeit betrifft, so ist Vakuumsalz eins zu eins durch hochwertiges Meersalz ersetzbar.
Wie werden Meersalz und Vakuumsalz gewonnen?
Meersalz wird auf natürliche, ökologische und nachhaltige Weise durch Verdunstung von reinem Meerwasser in Salzbecken gewonnen. Durch die einzigartige Kombination von Sonne und Wind entsteht eine Salzkruste, die nach einer gewissen Zeit maschinell geerntet wird. Meersalz wird in warmen Regionen aus einer unerschöpflichen und erneuerbaren Quelle gewonnen. Typisch ist die natürliche grobe Kornstruktur. Nach dem Spülen, Trocknen und Sieben von hochwertigem Meersalz erhält man ein perfektes Speisesalz, jedoch mit den Vorteilen von Meersalz.
Vakuumsalz (oder klassisches Speisesalz) wird aus unterirdischen Salzvorkommen gewonnen. Bei der Salzgewinnung wird Wasser in die Salzschicht gepumpt, die dadurch entstehende Salzlösung wird an die Oberfläche befördert und erhitzt und kristallisiert zu feinen Salzkörnern. Die Lake wird zunächst einer chemischen Reinigung unterzogen, um unerwünschte Mineralien (Kalzium, Magnesium usw.) zu entfernen und ein äußerst weißes Salz zu erhalten. Der Grund hierfür ist, dass dieses Salz hauptsächlich für die chemische Industrie produziert wird (> 60% der Vakuumsalzproduktion werden in der Chemie als Grundstoff für die Produktion von Chlor und Lauge eingesetzt). Von der chemischen Belastung ganz abgesehen ist dieser Prozess außerdem sehr energieintensiv und diese Art der Salzgewinnung verursacht Bodenschädigungen in den ausgehöhlten Schichten, weshalb die Produktion von Vakuumsalz einen größeren CO2-Fußabdruck hinterlässt.
Meersalz im Vergleich mit Speisesalz: die Unterschiede?
Wenn Meersalz und Vakuumsalz auch beide hauptsächlich aus den gleichen Molekülen bestehen (Natrium und Chlorid) und feines Meersalz auch gleich aussieht, gibt es doch einen Unterschied hinsichtlich der Zusammensetzung. Im Gegensatz zum Vakuumsalz enthält Meersalz - dank des Gewinnungsverfahrens - noch eine Reihe von Mineralien und Spurenelementen, die in Vakuumsalz fast nicht mehr zu finden sind. Die ausgewogene Mineralienzusammensetzung sorgt für einen subtileren und stärker nuancierten Geschmack.
Die natürliche Variation der Korngröße im Meersalz bietet zahlreiche Möglichkeiten für den Gebrauch in verschiedenen Lebensmittelanwendungen (Snacks, Brotprodukte, Milchprodukte, Kräutermischungen usw.). Vakuumsalz muss einem besonderen Verdichtungsverfahren unterzogen werden, um aus dem feinen Salz gröberes Salz zu machen und bei den meisten Typen wird ein Antiklumpmittel zugefügt.
Meersalz ist normalerweise ohne Zusätze (etwa einen Antiklumpmittel, das meist als E535 oder E536 hinzugefügt wird) erhältlich.
Was Produkt und Verwendbarkeit betrifft, so ist Vakuumsalz eins zu eins durch hochwertiges Meersalz ersetzbar. Die Entscheidung für Vakuumsalz als klassisches Speisesalz hat vorrangig mit der geographischen Nähe von Vakuumsalzproduzenten und der oft größeren Entfernung zu den Meersalzproduzenten südlicher Länder zu tun. ZOUTMAN stellt sich hierauf als Meersalzproduzent mit geographisch günstig gelegenen Niederlassungen in den Häfen von Gent und Roeselare ein. Die Genter Niederlassung darf sich bis heute als größter überdachter Salzterminal in Europa bezeichnen!
Meersalz macht den Unterschied
Die Vorteile von Meersalz sind zahlreich, das ist deutlich… ZOUTMAN profiliert sich daher als Partner par excellence, wenn es um die Verarbeitung verschiedener Salztypen mit besonderem Gewicht auf Meersalz geht. Zögern Sie daher nicht, uns zu kontaktieren oder fordern Sie unverbindlich ein Preisangebot an!
