Le sel biologique en Europe : quelle est la situation juridique actuelle ?
La réglementation autour du sel biologique est actuellement en pleine évolution. En 2024, la France est devenue le premier État membre de l’UE à approuver un cahier des charges national pour le sel biologique. Mais qu’en est-il au niveau européen ? Et pouvez-vous, en tant que producteur, continuer à utiliser du sel conventionnel dans vos produits biologiques ?
Contexte européen : un cadre bio défaillant
La production de sel biologique ne relève pas du cadre officiel de la réglementation européenne sur les produits biologiques. Pourquoi ? Parce que le sel n’est pas cultivé — il échappe donc à la législation biologique.
En 2022, la Commission européenne a proposé un règlement délégué pour encadrer la production de sel biologique. Mais en 2023, le Parlement européen a rejeté cette proposition à une large majorité. Selon les opposants, la réglementation proposée était trop vague et mal pensée.
Résultat : il n’existe pas de réglementation européenne sur le sel biologique. Les producteurs bio peuvent donc utiliser du sel conventionnel dans leurs produits.
La France introduit sa propre réglementation biologique
La France a réagi en élaborant son propre cahier des charges national. Celui-ci a été officiellement approuvé le 15 juillet 2024 (source : Journal Officiel de la République Française). Le document s’appuie sur la proposition européenne (rejetée), mais avec des critères écologiques plus stricts. Les pratiques suivantes sont, entre autres, interdites :
- utilisation de plastique dans les bassins à sel ;
- séchage artificiel à l’aide d’énergie non renouvelable ;
- techniques de transformation qui dissolvent et recristallisent le sel.
La France impose également une analyse d’impact environnemental pour les unités de production de sel nouvelles ou modifiées. Cela signifie que seul le sel conforme à ce cahier des charges peut être commercialisé comme biologique en France.
Quelle est la meilleure alternative pour un sel écologique ?
Pour les producteurs qui souhaitent s’engager dans une démarche durable, plusieurs options s’offrent à eux :
- Utiliser du sel de mer naturel de haute qualité, récolté par évaporation solaire, sans traitement chimique ni additifs.
- Collaborer avec des fournisseurs qui appliquent des principes écologiques. Par exemple, se baser sur les rapports de durabilité fournis par les fournisseurs.
- Miser sur un étiquetage transparent, tel que : « contient du sel de mer naturel sans additifs » — à condition de ne pas utiliser le logo bio de l’UE pour le sel lui-même.
Conclusion
À l’heure actuelle, il n’existe pas de cadre européen pour le sel biologique. Les producteurs de produits biologiques qui souhaitent utiliser du sel écologiquement responsable ont tout intérêt à opter pour du sel de mer naturel de qualité, sans additifs — anticipant ainsi les normes de demain.
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